LOMO DE CORDERO I.G.P CORDEREX CON MIEL Y COCO

Receta cedida por restaurante Altair:

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes:

                      

•   4 centros de chuletero de cordero I.G.P Corderex
•   4 claras de huevo.
• 100 gramos de miel
• 50 gr de crema de cacahuete
• 1/4 de leche de coco
• 10 dl de vino dulce
• Selección de hojas tiernas.

Elaboración:

Deshuesar los costillares, reservar los lomos limpios y tostar los huesos y piel en horno muy fuerte, desgrasar con vino, sazonar y colar.

Montar a punto de nieve las claras, verter la miel, seguir batiendo y mezclar con la ayuda de una espátula la crema de cacahuete.

Extender en una placa con papel anti-adherente y hornear suavemente (90-100º) hasta que quede seco y crujiente. Calentar la leche de coco y montar con la turmix.

Marcar los lomos en plancha y hornear 4 min. dejar reposar y trinchar.

Trocear el crujiente de miel y colocar los lomos, aliñar con el jugo del asado y el coco batido.

Sazonar y acompañar con las hojas tiernas.

              

Marcar los lomos en plancha y hornear 4 min. dejar reposar y trinchar.

Trocear el crujiente de miel y colocar los lomos, aliñar con el jugo del asado y el coco batido.

Sazonar y acompañar con las hojas tiernas.

Sugerencias del Chef 
para el crujiente de miel:  Al incorporar la crema de cacahuete ya no batimos sino que mezclamos con espátula para no bajar el pto de nieve.

Para la leche de coco:   Podemos conseguir triturando y colando el agua del coco con parte de la pulpa.

Para el vino dulce: podemos utilizar cualquier variedad de uva (Moscatel,  PX)