Costilla de Cordero IGP de Extremadura asada con salsa de Queso de la Serena

(Receta facilitada por Kiko Sayago)

Ingredientes:

- Costilla de cordero: sal, pimienta y aceite de oliva.

- Para la salsa de queso: cebolla 50 g., Queso de la Serena 150g., Caldo de cordero 200 ml. y Maicena 30 g.

- Para el salteado de verduras: berenjena 1 unidad, pimiento rojo 1 unidad, calabacín 1/2 unidad, cebolla 1 unidad y ajo 1 diente.

Preparación:

- Para las costillas: deshuesar la costilla y bridar la carne en la base del hueso dando forma de chupa-chups. Salpimentar y hornear entre 15 y 20 minutos a 180º C.

- Para la salsa de queso: rehogar la cebolla, añadir el queso y dejar fundir.
Añadir el caldo de cordero y dejar cocer 10 minutos. Triturar, pasar por un chino y espesar con la maicena.

- Para el salteado de verduras: en una sartén poner una cucharada de aceite de oliva y a fuego vivo añadir según este orden: ajo, cebolla, pimiento rojo, berenjena y por último el calabacín. Para emplatar, poner de  base de la costilla la salsa de queso y como guarnición el salteado de verduras.

Receta

Caldereta de cordero IGP CorderEX con puré de patatas

Ingredientes:

Una maza de cordero, un pimiento rojo, un pimiento verde, una cebolla, dos dientes de ajos, dos tomates, vino blanco (120 ml.), una rebanada de pan, caldo de cordero (50 ml.), cayena, sal y pimienta. Para el puré de patatas: patatas (20 g.), caldo de cordero (50 ml.), sal y pimienta.

Preparación:

Deshuesar la maza de cordero y bridarla dando forma cilíndrica.
Freír pan y reservar.
En una olla marcar la carne y reservar.
En la misma olla rehogar el ajo, cebolla, pimiento rojo y verde, por último los tomates.
Añadir la carne y el vino y dejar cocer.
Si fuese necesario mojar con el caldo de cordero.
Una vez la carne esta tierna, pasarla por el pasapuré, salpimentar y mojar un poco de caldo de cordero.
Para emplatar: sacar medallones de carne y poner de base la salsa de la caldereta.
Con el puré dar forma deseada y decorar con cebollino y pimentón.

Receta facilitada por Kiko Sayago

Cordero IGP CorderEX al vacío con patatas avellanas

Ingredientes:

-Para el cordero:
Paletilla de cordero IGP CorderEX (1 unidad)
Jengibre 10 g.
Tomillo, sal y pimienta.

-Para las patatas avellanas:
Patatas 200 g.
Caldo de cordero 0,5 l

Preparación:

Poner el cordero IGP en una bolsa de vacío junto al jengibre, sal pimienta y tomillo.
Envasar al vacío.
Poner en una olla con agua hirviendo durante tres horas.
Pelar las patatas y con ayuda de un sacabocados sacar bolas de patata y cocer en el caldo de cordero.
Una vez hecho el cordero ligar el jugo.
Para emplatar poner de base del cardero el jugo ligado y encima una ración de cordero y acompañar de las patatas.

Receta cedida por Kiko Sayago.