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miércoles, 21 de junio de 2017

Cordero de Extremadura




Cordero de Extremadura


Existen pocas tierras en nuestra geografía con una riqueza de recursos tan grande como la que tiene Extremadura.

Su gran variedad de vegetación permite que en los pastos de la dehesa convivan animales de especie ovina y bobina, en perfecta simbiosis con el cerdo ibérico. Y este precisamente en hábitat privilegiado en el que se crían los corderos amparados por la Indicación Geográfica Protegida.

De la Dehesa a la Mesa

Los corderos amparados bajo este sello de calidad nacen y son criados en las dehesas de la Comunidad Autónoma de Extremadura.

La IGP vigila, controla, certifica, promociona y protege la carne procedentes de aquellos corderos que cumplan escrupulosamente todos los requisitos que se fijan en su Reglamento.

¿Por qué el `Cordero de Extremadura´es único?

El `Cordero de Extremadura´ es una carne que se caracteriza por su exquisito sabor y aroma. Se trata de una carne que posee una excelente textura, muy agradable al paladar y con un moderado nivel de infiltración grasa intramuscular. Es de gran terneza y poco engrasa, debido principalmente a la edad de sacrificio de los corderos, así como a los métodos de crianza empleados.

Reconocerlo buscando este sello...

Todos los puntos de venta que ofrecen `Cordero de Extremadura´ aparecen identificados con la imagen corporativa de esta Indicación Geográfica Protegida, por lo que resulta muy fácil reconocerlos.

El precinto de garantía con el logotipo `Cordero de Extremadura´ CORDEREX colocado en el garrón de la pata y el sello corrido a lo largo de toda la canal, son elementos que permiten la perfecta identificación de esta carne. A su vez, las piezas se comercializan con una etiqueta numerada expedida por el Consejo Regulador con el logotipo de Corderex.

   
Precinto numerado

Sello Corrido

Etiqueta numerada




martes, 9 de junio de 2015

Mitos sobre el cordero

Mitos sobre el cordero



1. Se necesita mucho tiempo para cocinarlo:

El cordero es una carne que se presta a una infinidad de preparaciones. En cuestión de veinte minutos podemos tener listo un plato riquísimo cuyo ingrediente principal sea el cordero. ¿No os lo creéis? Aquí podéis ver varios ejemplos:

(SOLOMILLO DE CORDERO AL ROMERO CONFITADO CON CALDO DE TIERRA DE BARROS (20 minutos)




2. Solo puede comerse los días de fiesta:
No, el cordero es un alimento que podemos comer cualquier día del año. Su excelente calidad hace que tradicionalmente se reservara para las celebraciones. Hoy en día podéis encontrar cordero Corderex en vuestras carnicerías todos los días del año. ¡No lo dudes, date el gusto!


3.Tiene un sabor muy fuerte:

El olor y sabor fuerte es propio de corderos viejos mayores de un año de edad. Los corderos IGP de Extremadura son sacrificados con menos de 100 días de vida, al ser corderos tan jóvenes su carne es sabrosa y tiene un sabor muy suave.

4. Tiene mucha grasa:

La carne de los corderos Corderex es una carne con poca grasa debido principalmente a la edad de sacrificio de los corderos y a los métodos de crianza. Si te gusta cuidarte, elige la carne de cordero Corderex.


Cordero IGP de Extremadura5. Es muy caro:
El precio de los productos frescos varía a lo largo del año, en función de la oferta y la demanda existente. Es precisamente la temporada navideña la época en la que el precio del cordero es más alto, volviendo a descender en el mes de enero. Además, no todas las partes del cordero tienen el mismo precio, mientras las chuletillas suelen alcanzar precios elevados otras partes como el cuello o la falda mantienen precios bajos durante todo el año.
Aún así, generalmente encontramos el cordero a precios competitivos con otras carnes de calidad como la ternera o el cerdo ibérico.







6. No es bueno para la salud:

El secreto de una dieta equilibrada es comer de todo pero en cantidades adecuadas. El cordero es una importante fuente de proteínas para nuestro cuerpo. Además, aporta al organismo vitaminas y minerales necesarios para su correcto funcionamiento.


7. La carne de cordero solo la comen las personas mayores:

No, la carne del cordero de Extremadura es un alimento apto para todos los públicos. Desde los más jóvenes a los más mayores todos podemos disfrutar de las cualidades del cordero Corderex. De hecho, a partir de los ocho o nueve meses de vida de un bebé se introduce en su dieta carne de cordero.



Más información:













martes, 29 de abril de 2014

¿Diferencias entre un cordero Lechal, Recental y Pascual?

¿Sabrías diferenciar entre un cordero lechal, recental y pascual? 


En este post te explicamos algunas de las diferencias. Todo depende de la edad que tenga el animal cuando es sacrificado, en cuyo caso, se denominará cordero lechal, recental, pascual y carnero u ovino mayor.


Veamos las diferencias:

Lechal: su propio nombre lo indica, se refiere a corderitos alimentados fundamentalmente de leche y que no superan el mes y medio de vida. Son canales de menos de 9 kg. de peso. Proceden principalmente de razas cuya producción principal es la leche utilizada para la fabricación de quesos de oveja.

Recental: corderos de menos de 4 meses, destetados, y que pasan a comer piensos naturales. Suelen ser de razas autóctonas (como por ejemplo la raza Merina en España). Las canales son de peso inferior a 14kg. o 16 kg. En este caso, la carne ya va adquiriendo un poquito más de personalidad, es de color rosado, muy tierna y con el justo nivel de grasa. Este tipo de cordero es el más consumido en España.

Pascual: tienen entre 6 meses y un año. Además de completar su lactancia, también suelen pastar y toma algún tipo de concentrado. Son canales mayores de 16kg. de peso. Son más grasa  y el color de la carne más roja. Suelen ser de razas extranjeras y producidas en otros países. En España por su fuerte sabor y engrasamiento no es el cordero mejor aceptado.

Carnero u ovino mayor: es un animal (oveja/carnero) que ha rebasado el año de edad y proporciona una carne bastante dura e intensa en cuanto a sabor. Esta carne se suele utilizar en España para exportación, elaborados cárnicos y comidas étnicas (Kebab, …etc.).



¿Qué tipo de cordero son los de la IGP de Extremadura?

Nuestros corderos son de tipo `R E C E N T A L´ y no lechal como a veces nos clasifican.








viernes, 11 de abril de 2014

Cualquier día es bueno para sorprender...

Fiambre I.G.P. Cordero de Extremadura

Cualquier día es bueno para prepararle a tu familia con un delicioso plato de cordero: asado, guisado, frito, en brochetas....hay tantas maneras de prepararlo que siempre encontrarás una receta adecuada para cada ocasión.

El cordero posee una carne tierna y jugosa, rica en proteínas, minerales y vitaminas (principalmente del grupo B) en lo que le convierte en un alimento sano y equilibrado. Además, permite de acompañantes, para que cada día sorprendas a los tuyos con un plato original y diferente.

Y como hemos tenido varias peticiones a continuación os dejamos la receta del fiambre de cordero IGP Cordero de Extremadura. ¡¡Está exquisito!! a nosotros nos acompaña en muchas degustaciones o ferias gastronómicas y/o ganaderas para darlo a degustar entre nuestros visitantes, y a todos les sorprende, cuando lo prueban reconocemos que algunas veces casi forzados y otras omitiendo su origen, todos sin excepción contestan que “esta carne no es de cordero, no sabe”. Y que tengan por seguro que si lo es, lo que nos sirve para quitar esa errónea idea del cordero.  Además es muy fácil de preparar. Sano y delicioso.


Fiambre de Cordero I.G.P. Cordero de Extremadura



 Ingredientes 8 raciones:

1      Pierna de Cordero I.G.P. Cordero de Extremadura
1      Dientes Ajo       
1      Rama Tomilloc/s    
        Aceite oliva virgen extra D.O.P. Gata Hurde        
        Unos granos Sal maldon o Sal Gordac/s    
        Pimentón dulce de D.O.P Pimentón de la Vera   


Preparación-Elaboración:
 
Deshuesar la pierna de cordero I.G.P. Cordero de Extremadura y macerar con ajo, tomillo y aceite de oliva triturado dejar durante dos días en frío.

Brindar la pierna que teníamos macerada, sazonar y envolver en papel de aluminio. Hornear a 180ºC durante aproximadamente hora y media.

Una vez fría se corta en lonchas muy finas y se sirve con sal maldon, se espolvorea con pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra.


Vista nuestra web:  www.corderex.com 


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jueves, 20 de marzo de 2014

Carnes de Ovino con Calidad Diferenciada

 

 Carnes de Ovino con Calidad Diferenciada 







El Consumo de la carne de ovino en España tiene unas características peculiares que lo diferencian del resto de las carnes, ya que es uno de los productos donde el consumidor valora mucho la CALIDAD.

La carne de ovino es un producto exquisito que cuenta con unas cualidades organolépticas excepcionales. Se caracteriza por su delicioso sabor y aroma, destacando por ser un bocado tierno, fino y jugoso.

Para que esta arraigada tradición culinaria perdure intacta por muchos años, el sello de la Indicación Geográfica Protegida IGP se encarga de abanderar y proteger la carne de cordero que reúna los requisitos establecidos por su Reglamento. Esta carne de ovino protegida posee un origen geográfico determinado y además está reconocida por la UE. Para conseguir una carne de ovino de excelente calidad y garantizar una seguridad alimentaria, el sello IGP somete a todos sus corderos y canales a un minucioso proceso de seguimiento y control que comienza con el nacimiento del animal, se prolonga durante el amamantamiento de las crías, continúa en el matadero y termina en el punto de venta.


 IGP Cordero de Extremadura 


Existen pocas tierras en nuestra geografía con una riqueza de recursos tan grande como la que tiene Extremadura.

Su gran variedad de vegetación permite que en los pastos de la dehesa convivan animales de especie ovina y bovina, en perfecta simbiosis con el cerdo ibérico. Y este es precisamente el hábitat privilegiado en el que se crían los corderos amparados por la Indicación Geográfica Protegida `Cordero de Extremadura´.

Los corderos amparados bajo este sello de calidad nacen y son criados en la dehesas de la Comunidad Autónoma de Extremadura. La IGP vigila, controla, certifica, promociona y protege la carne procedente de aquellos corderos que cumplan escrupulosamente todos los requisitos que se fijan en su Reglamento.


 ¿ Por qué el `Cordero de Extremadura´ es único? 


El `Cordero de Extremadura´ es una carne que se caracteriza por su exquisito sabor y aroma. Se trata de una carne que posee una excelente textura, muy agradable al paladar y con un moderado nivel de infiltración grasa intramuscular. Es de gran terneza y poco engrasada, debido principalmente a la edad de sacrificio de los corderos (no más de 100 días), así como a los métodos de crianza empleados.




 Reconócelo buscando este sello 

Todos los puntos de venta que ofrecen `Cordero de Extremadura´ aparecen identificados con la imagen corporativa de esta Indicación Geográfica Protegida, por lo que resulta muy fácil reconocerlos.


El precinto de garantía con el logotipo `Cordero de Extremadura´ colocado en el garrón de la pata y el sello corrido a lo largo de toda la canal, son elementos que permiten la perfecta identificación de esta carne. A su vez, las piezas se comercializan con una etiqueta numerada expedida por el Consejo Regulador con el logotipo de Corderex.













miércoles, 16 de octubre de 2013

EL SABOR DE LA VIDA SANA


“Recomiende el sabor de una dieta sana y equilibrada”
I.G.P. Cordero de Extremadura



¿Qué es Corderex?
El cordero de Extremadura, I.G.P. CORDEREX, nace en las dehesas de Extremadura y se cría con leche materna y alimentos autorizados y controlados por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida “Cordero de Extremadura” .

El sello de Corderex
Sólo los corderos I.G.P. CORDEREX llevan precinto de garantía en el garrón de su pata, así como sello corrido a lo largo de toda la canal con la mención “CORDEREX”. Este precinto significa que han sido controlados en todas sus fases, y supone un certificado de garantía, según el Reglamento del Consejo Regulador “CORDERO DE EXTREMADURA” CORDEREX.           

¿Cómo es la carne de corderos I.G.P. Corderex?
La procedencia racial, el sistema de alimentación, sanidad y cuidados controlados confieren a la carne una textura, terneza, jugosidad y aroma envidiables.


Características a destacar del producto: Los corderos I.G.P. CORDEREX son controlados en cada una de sus fases, desde las explotaciones de producción y hasta la distribución de las canales y piezas certificadas, logrando así la rastreabilidad del ciclo completo (trazabilidad total), proceso que garantiza la seguridad alimentaría y sanitaria del producto certificado.

 Descripción del producto y calidades exigibles

  • Peso de la canal: Hembras menor de 14 Kgs. y Machos menor de 16 Kgs.
  • Edad al sacrificio: inferior a 100 días.
  • Color de la carne: entre rosa y rosa pálido.
  • Grado de engrasamiento: Escaso (capa muy fina de grasa inapreciable en miembros, en riñones muy escasa y ausencia en paredes torácicas) y Medio (externamente una capa muy fina cubre toda la canal con mayor espesor en base a rabo, riñones parcialmente cubiertos e intercostales aún visibles).
  • Características de la grasa: Color Blanco y consistencia firme.
  • Conformación: Clase “O” y superiores (Reg.CEE 2137/1992). 

- Presentación Comercial: Estas canales de cordero se distribuyen a través de las Entidades Comerciales inscritas en la I.G.P. CORDEREX y autorizadas por el C.R. para la comercialización de las mismas. Éstas se encargan de distribuirlas a carnicerías, centros comerciales, supermercados y restaurantes, tanto a nivel regional como nacional.


Una dieta sana y equilibrada

La grasa de estos corderos, por su edad y sistema de alimentación, cuenta con un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados, mayor que la de animales de mayor edad. Así, produce un efecto beneficioso reduciendo el nivel de “colesterol malo” y por consiguiente ayudando a prevenir problemas coronarios y de arteriosclerosis.

Usos y Aprovechamientos Culinarios
Las canales de cordero CORDEREX se caracterizan por su valorado rendimiento cárnico, permitiendo el llamado “corte carnicero”. A continuación realizamos una pequeña descripción acerca de los usos y aprovechamientos de cada una de las partes de una canal de cordero I.G.P. CORDEREX:

-     El CHULETERO: Es la pieza más cotizada de la canal. Su peso aproximado es de 4 Kgs. Puede cocinarse asado, en fiambre o en las deliciosas chuletas.
-          LA PIERNA: Es la pieza más carnosa del cordero, con lo que el rendimiento en cocina es muy elevado. Es inigualable por su sabor y terneza. Su peso aproximado es de 1,5 Kgs. La pierna entera, deshuesada o chuleteada, tiene un excelente uso y aprovechamiento, así como asada, mechada, rellena, en forma de fiambre, a la brasa, a la plancha o frita, etc.
-    LA PALETILLA: es una pieza de especial jugosidad. Su peso aproximado es de 1 Kgs. Se usa principalmente en asados al horno, guisos, fritos, calderetas y estofados.
-        EL CUELLO: es una pieza que resulta especialmente sabrosa. Su peso aproximado es de 750 grs. Se utiliza en cocinados como: estofados, menestras y calderetas.
-        EL PECHO Y LA FALDA: Su peso aproximado es de 800 grs. El aprovechamiento gastronómico se basa en estofados, fritos y  pinchos o brochetas.

Todas las piezas de cordero CORDEREX son  consideradas de calidad extra por su certificación bajo el sello de la I.G.P. “Cordero de Extremadura” CORDEREX.


DATOS DEL CONSEJO REGULADOR:

Razón Social: C.R.I.G.P. CORDEREX                       
Dirección: Avda. Juan Carlos I, nº 47 (local). C.P.: 06800. Mérida (Badajoz)
Nº Teléfonos: 924 31 03 06 / 924 38 70 86    Nº Fax: 924 38 72 78Correo electrónico: corderex@corderex.comPág. Web: www.corderex.com