“Recomiende el sabor de una dieta sana y
equilibrada”
I.G.P. Cordero de Extremadura
¿Qué
es Corderex?
El cordero de Extremadura, I.G.P. CORDEREX, nace en
las dehesas de Extremadura y se cría con leche materna y alimentos autorizados
y controlados por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica
Protegida “Cordero de Extremadura” .
El
sello de Corderex
Sólo los corderos I.G.P. CORDEREX llevan precinto de
garantía en el garrón de su pata, así como sello corrido a lo largo de toda la
canal con la mención “CORDEREX”. Este precinto significa que han sido
controlados en todas sus fases, y supone un certificado de garantía, según el
Reglamento del Consejo Regulador “CORDERO DE EXTREMADURA” CORDEREX.
¿Cómo
es la carne de corderos I.G.P. Corderex?
La procedencia racial, el sistema de alimentación,
sanidad y cuidados controlados confieren a la carne una textura, terneza,
jugosidad y aroma envidiables.
- Características
a destacar del producto: Los corderos I.G.P. CORDEREX son
controlados en cada una de sus fases, desde las explotaciones de producción y
hasta la distribución de las canales y piezas certificadas, logrando así la rastreabilidad del ciclo completo
(trazabilidad total), proceso que garantiza la seguridad alimentaría y sanitaria
del producto certificado.
Descripción
del producto y calidades exigibles
- Peso de la canal:
Hembras menor de 14 Kgs. y Machos menor de 16 Kgs.
- Edad al sacrificio: inferior
a 100 días.
- Color de la carne: entre
rosa y rosa pálido.
- Grado de
engrasamiento: Escaso (capa muy fina de
grasa inapreciable en miembros, en riñones muy escasa y ausencia en paredes
torácicas) y Medio (externamente una
capa muy fina cubre toda la canal con mayor espesor en base a rabo, riñones
parcialmente cubiertos e intercostales aún visibles).
- Características de la grasa: Color
Blanco y consistencia firme.
- Conformación: Clase
“O” y superiores (Reg.CEE 2137/1992).
- Presentación
Comercial: Estas canales de cordero se distribuyen a través de las
Entidades Comerciales inscritas en la I.G.P. CORDEREX y autorizadas por el C.R. para la
comercialización de las mismas. Éstas se encargan de distribuirlas a
carnicerías, centros comerciales, supermercados y restaurantes, tanto a nivel
regional como nacional.
Una
dieta sana y equilibrada
La grasa de estos corderos, por su edad y sistema de
alimentación, cuenta con un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados,
mayor que la de animales de mayor edad. Así, produce un efecto beneficioso
reduciendo el nivel de “colesterol malo” y por consiguiente ayudando a prevenir
problemas coronarios y de arteriosclerosis.
Usos y Aprovechamientos
Culinarios
Las
canales de cordero CORDEREX se caracterizan por su valorado rendimiento
cárnico, permitiendo el llamado “corte carnicero”. A continuación
realizamos una pequeña descripción acerca de los usos y aprovechamientos de
cada una de las partes de una canal de cordero I.G.P. CORDEREX:
- El
CHULETERO: Es la pieza más cotizada de la canal. Su peso
aproximado es de 4 Kgs. Puede cocinarse asado, en fiambre o en las deliciosas
chuletas.
-
LA
PIERNA: Es la pieza más carnosa del cordero, con lo que el
rendimiento en cocina es muy elevado. Es inigualable por su sabor y terneza. Su
peso aproximado es de 1,5 Kgs. La pierna entera, deshuesada o chuleteada, tiene
un excelente uso y aprovechamiento, así como asada, mechada, rellena, en forma
de fiambre, a la brasa, a la plancha o frita, etc.
- LA
PALETILLA: es una pieza de especial jugosidad. Su peso
aproximado es de 1 Kgs. Se usa principalmente en asados al horno, guisos,
fritos, calderetas y estofados.
- EL
CUELLO: es una pieza que resulta especialmente sabrosa. Su
peso aproximado es de 750 grs. Se utiliza en cocinados como: estofados,
menestras y calderetas.
- EL
PECHO Y LA FALDA: Su peso aproximado es de 800 grs. El
aprovechamiento gastronómico se basa en estofados, fritos y pinchos o brochetas.
Todas las piezas de cordero CORDEREX son consideradas de calidad extra por su certificación
bajo el sello de la I.G.P.
“Cordero de Extremadura” CORDEREX.
DATOS
DEL CONSEJO REGULADOR:
Razón Social: C.R.I.G.P. CORDEREX
Dirección: Avda. Juan Carlos I, nº 47
(local). C.P.: 06800. Mérida (Badajoz)
Nº Teléfonos: 924 31 03 06 / 924 38 70 86 Nº Fax: 924 38 72 78Correo electrónico: corderex@corderex.comPág. Web: www.corderex.com
