CHULETAS DE CORDERO DE EXTREMADURA A LA VILLAROY.

Receta cedida por el restaurante Eustaquio Blanco.

Ingredientes para seis personas:

• Chuletas de cordero I.G.P Cordero de Extremadura
• 1 litro de aceite
• Ajos y hierbas aromáticas al gusto (tomillo, romero...)
• Bechamel
• Harina, huevo y pan rallado
• Tomate frito caché
• Papas fritas

Elaboración:

Las chuletas una vez limpias  las confitamos en el aceite con los ajos y las hierbas (confitar es cocer a muy baja temperatura sin que llegue a freír , durante unos 15 a 20 minutos. Con la bechamel, no muy espesa, untamos las chuletas y las colocamos en la bandeja, dejamos reposar en la nevera hasta enfriar. Una vez frías  pasamos las chuletas con la bechamel por harina, huevo batido y pan rallado y freímos en la misma aceite que hemos usado anteriormente para confitarlas, esta vez con el aceite bien caliente.

Servimos con las papas y el tomate frito.

Sugerencia del Chef: 

Si al pan rallado le echaos polvo de almendras y perejil muy picado le dará un toque muy especial.