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jueves, 29 de octubre de 2015

Chuletas de cordero a la plancha, con guarnición de champiñones al vino blanco

Chuletas de cordero a la plancha, con guarnición de champiñones al vino blanco



Ingredientes (4 personas)


Chuletas

-         16 chuletas de cordero I.G.P. Corderex
-         1 diente de ajo
-         Aceite de oliva
-         Sal
Champiñones al vino blanco

-         1/2 kg de champiñones
-         4 dientes de ajo
-         Perejil
-         Zumo de limón
-         Aceite
-         1 Vaso de vino blanco


Preparación


Champiñones

En primer lugar cortamos la base de los champiñones y lavamos. A continuación los laminamos y secamos para después rociar con zumo de limón para que no se pongan negros y darles un pequeño toque de sabor.
Cogemos una sartén, echamos un buen chorro de aceite y una vez cortados en láminas dos de los ajos, los agregamos a la sartén rehogando un poco. Añadimos los champiñones y ponemos a fuego fuerte para saltear un poco. A continuación le echaremos la sal y el vino y dejamos que se evapore aunque no del todo.
Para finalizar picamos bien los ajos que quedaron con el perejil y los añadimos a la sartén, esperamos unos minutos y estarán listos par acompañar  a nuestras chuletas de cordero.


Chuletas de cordero

En primer lugar vamos a pintar bien la plancha con aceite de oliva. A continuación untamos también la plancha con el ajo, ya que esto hará que podamos hacer bien las chuletas sin que se nos quemen, y a la vez nos deje un pequeño sabor.
Calentamos la plancha a fuego medio-alto y agregamos las chuletas dorándolas bien por ambos lados pero con precaución de que no se nos quemen puesto que son muy finas y se hacen rápido.


Paletilla de cordero al horno. Receta Clásica

Paletilla de cordero al horno. Receta Clásica


Ingredientes (4 personas)


-         1 paletilla de cordero I.G.P Corderex
-         ½ vaso de vino blanco
-         Manteca de cerdo
-         Sal gorda
-         Romero
-         Pimienta negra ( en grano)
-         2 dientes de ajo


Preparación

En primer lugar, vamos a poner a precalentar el horno a unos 160º.
A continuación ponemos la sal gorda y la pimienta en el mortero y machacamos. Añadimos el ajo y seguimos machacando todo hasta que quede una masa, y por último añadimos el romero.
Una vez hecho todo esto, le agregamos la manteca de cerdo removiendo bien hasta dejarlo mas o menos homogéneo.
A continuación untamos la paletilla con la mezcla y la ponemos en la bandeja del horno. Por último, cubrimos un poco el fondo de la bandeja con agua y agregamos el vaso de vino. El agua deberá de ser poca pues queremos asar, no cocer.
Una vez hecho todo habrá que estar pendiente de que no se  nos quede seca la paletilla agregando un poco de vino si fuera necesario.

El tiempo estimado del horno serán unos 90 minutos.

Pierna de cordero con patatas asado

Pierna de cordero IGP de Extremadura con patatas asado

                   

Ingredientes (4 personas)

Pierna de cordero IGP de Extremadura CORDEREX

-         1 pierna de cordero I.G.P. Corderex
-         1 kg de patatas
-         Sal
-         Pimienta
-         Ajo y perejil
-         50 gr manteca de cerdo
-         Vino Blanco



Preparación

Primeramente, machacamos unos ajos en el mortero con la sal, añadimos perejil, un poquito de pimienta y un chorrito de vino blanco. Cogemos la pierna de cordero y  hacemos pequeñas rajas. A continuación untamos bien toda la pierna con la mezcla y reservamos.
Untamos la bandeja del horno de manteca de cerdo, en su defecto, mantequilla y una vez peladas y cortadas las patatas las añadimos a la bandeja junto con la pierna de cordero.
Precalentamos el horno a unos 180º, y una vez esté todo preparado lo introducimos en la bandeja dejándola aproximadamente unos 90 minutos. Cuando el cordero esté a medio hacer le damos la vuelta a las patatas y al cordero y volvemos a agregar un poco de la salsa que preparamos al principio.
Una vez finalizado el tiempo retiramos el cordero y presentamos en una fuente grande.


viernes, 5 de diciembre de 2014

La mejor tapa `en frio´ de cordero IGP de Extremadura. VII PREMIO ESPIGA 2.014


El ganador del concurso VII Premio Espiga 2.014, el chef cacereño Juan Francisco Burgos, desvela la receta de tapa con cordero IGP de Extremadura.


Maki de cordero IGP de Extremadura escabechado sobre coca de sésamo, crocante de soja y gominola de sus verduras.


Ingredientes:
  • Para el maki: Pierna de cordero IGP de Extremadura `Corderex´, arroz, alga nori, vinagre, azúcar, tomate, clavo, pimienta en grano, pimiento rojo, verde, ajo, cebolla, aceite de oliva y cilantro.
  • Para las gelatinas: Hoja de gelatina, zanahoria, pimiento rojo, pimiento verde y sal.
  • Para la coca: Harina, levadura, agua, sal y sésamo.
  • Para el crocante: Azúcar normal, azúcar glas, clara de huevo y salsa de soja.


Elaboración:

Para el escabeche. En una cazuela pondremos los tomates, los pimientos, la cebolla, el cilantro, el clavo, la pimienta, un poco de vinagre y el aceite de oliva y ponemos a cocer a fuego medio 30 min., por otro lado la pierna de cordero la salpimentamos la bridamos y la introducimos en el horno y le asamos durante el un tiempo suficiente. Una vez asada la enfriamos y la  cortaremos muy fina y la introduciremos dentro del escabeche. Coceremos el arroz y realizaremos los makis poniendo dentro de ellos el cordero escabechado.

Para la gelatina. Con los ingredientes haremos licuados de ellos que llevaremos a ebullición y les añadiremos la gelatina.

Para la coca. Mezclaremos todos los ingredientes, dejaremos reposar la masa, e introduciremos al horno reservar.

Para el crocrante. Batir las claras a punto de nieve añadir los dos azucares y la salsa de soja y secar al horno.


Presentación:

Encima de la coca ponderemos dos rollitos de maki, las gominolas y el crocante.