CAZUELITA DE CORDERO I.G.P CORDERO DE EXTREMADURA CON BERENJENAS Y COU- COUS DE TOMATE.

Receta cedida por el cocinero Antonio Granero Gallardo

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes: 

• 700grs de carne de cordero en trozos
• 2 berenjenas pequeñas en trozos medianos
• 1 cebolla picadita
• 100cc vino blanco
• 1 ramita de cilantro fresca

Para el cou-cous:

• 200grs de cous-cous
• 200cc agua
• 20cc salsa de tomate frito
• 200grs de tomate concasse
• Un poco de aceite de oliva

Elaboración:

Rehogar el cordero con la cebolla, ajos y berenjenas. Mojar con el vino y reducir, cubrir levemente con agua y cocer en la olla express 20min. Rectificar de sal y pimienta y añadir el cilantro recién picadito.  Acompañar con el cous-cous.

Sugerencia del Chef: 

El cous-cous mezclarlo con la misma cantidad de agua hirviendo y reposar 5min. Triplicará su volumen y lo saltearemos con un poco de aceite, los tomates concasse y una cucharadita de tomate frito