Sándwich crujiente de patata rellena de terrina de cordero de Extremadura y setas, bañado en su propio jugo.

SÁNDWICH CRUJIENTE DE PATATA RELLENA DE TERRINA DE CORDERO DE EXTREMADURA Y SETAS, BAÑADO CON SU PROPIO JUGO. 

Receta cedida por Carlos López Fruto.

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero I.G.P Cordero de Extremadura
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta negra
• Tomillo fresco
• Romero fresco
• Variado de setas
• Hígado de cordero
• Vino dulce
• Mantequilla
• Pan rallado
• Huevos
• Nata
• Tocino
• Jamón serrano

Elaboración:

 Para preparar la pierna:

Impregnar la pierna con aceite, sal, pimienta, romero y tomillo y bañar con el vino dulce, hornearla durante unos 30 minutos a 220 ºc. Una vez transcurrido este tiempo sacar la pierna y reservar su jugo.

Para preparar la masa:

Pelar y picar la cebolla y pocharla. Una vez pochada la cebolla añadir el hígado cortado en trozos y saltearlo (poco tiempo).Triturar la cebolla con el hígado, el jamón   serrano y  el tocino. Batir los huevos, añadir la nata y mezclar con el triturado anterior. Una vez obtenida esta masa añadimos las setas previamente salteadas y la pierna picada. Echar sobre un molde el cual habremos engrasado y echado un poco de pan rallado para conseguir que no se nos pegue.Hornear a baño maría a unos 200ºc aprox 1h.

Para los crujientes:

Rallar las patatas, echarle la yema del huevo y el queso rallado. Echar en una sartén mantequilla y hacer pequeñas tortillitas,  secar en horno y cortarlas en rectángulos.

Para preparar la salsa:

Reducir el líquido sobrante del asado de la pierna.

Marinar los melocotones:

Cortar daditos de melocotón y marinar con aceite, pimienta y nuez moscada.