Lomo de Cordero IGP Corderex asado con Hongos y crema de Foie Trufada

LOMO DE CORDERO DE EXTREMADURA ASADO CON HONGOS Y CREMA DE FOIE TRUFADA

Receta cedida por Eustaquio Blanco.

Tiempo de elaboración: Entre 20 y 30 minutos.

ingredientes para cuatro personas:

Para el lomo de cordero:

•    4 SILLARES DE CORDERO DESHUESADOS
• 200 gr. DE BOLETOS EDULIS
• AJOS
• ACEITE
• TOMILLO, LAUREL
• SAL

         Para la crema de foie

• 250 GR DE FOIE
• OPORTO
• VINO DE JEREZ SECO
• BRANDY
• CEBOLLA
• NATA LÍQUIDA
• TRUFA

Elaboración:

El lomo de cerdo:

Los sillares de cordero deshuesados se rellenan con los boletos o con la piel colgante, se brindan y se marcan a la plancha, terminandose en el horno con los ajos y las hiervas aromáticas

La crema de foie trufada:

Elaboramos la crema de foie con el foie marinado en alcohol. Pochamos la cebolla, añadimos la marinada, reducimos, añadimos nata y triuramos.

Sugerencia del chef:

Procurar al terminar el cordero en el horno que quede rosadito y jugoso en el interior.