Cordero IGP CorderEX al vacío con patatas avellanas

Ingredientes:

-Para el cordero:
Paletilla de cordero IGP CorderEX (1 unidad)
Jengibre 10 g.
Tomillo, sal y pimienta.

-Para las patatas avellanas:
Patatas 200 g.
Caldo de cordero 0,5 l

Preparación:

Poner el cordero IGP en una bolsa de vacío junto al jengibre, sal pimienta y tomillo.
Envasar al vacío.
Poner en una olla con agua hirviendo durante tres horas.
Pelar las patatas y con ayuda de un sacabocados sacar bolas de patata y cocer en el caldo de cordero.
Una vez hecho el cordero ligar el jugo.
Para emplatar poner de base del cardero el jugo ligado y encima una ración de cordero y acompañar de las patatas.

Receta cedida por Kiko Sayago.