PIERNA ESTOFADA DE CORDERO IGP DE EXTREMADURA EN CRUJIENTE

PIERNA ESTOFADA DE CORDERO IGP DE EXTREMADURA EN CRUJIENTE

Dados de Pierna de Cordero estofada con Cerveza y Miel, acompañada con Castañas en almíbar y Cebollitas caramelizadas envueltas en pasta brick

Sobre Patatas revolconas e Higos confitados

 Receta cedida por el Parador de Jarandilla de la Vera.

                                  

 INGREDIENTES PARA 5 PAX

• PIERNAS DE CORDERO CORDEREX : 1,4 kg
• CEBOLLA: 500 g
• CERVEZA: 0,3 l
• VINAGRE DE VINO: 0,1 l
• MIEL DE FLORES: 0,3 l
• LIMON: 200 g
• CALDO DE CORDERO: 1 l
• PEREJIL                                                                   
• LAUREL                                                                   
• TOMILLO                                                                
• HARINA: 50 g
• ACEITE DE OLIVA: 0,5 l
• SAL: 100 g
• PIMIENTA NEGRA                                                 
• CANELA MOLIDA                                                 
• AZÚCAR: 300 g
• CASTAÑAS PELADAS: 100 g
• CEBOLLITAS FRANCESAS: 100 g
• PASTA BRICK : 2 Planchas
• HIGOS EN COMPOTA: 5 Unidades
• PATATAS: 1 kg
• PIMIENTOS ROJOS: 100 g
• CEBOLLA : 100 g
• PIMENTON DE LA VERA: 200 g 

ELABORACION

En una cazuela ponemos el aceite de oliva y rehogamos la carne de cordero salpimentada cortado en dados de 2 centímetros de lado,  una vez dorado le añadimos la cebolla cortada  en juliana y cocemos durante 10 minutos, le añadimos el harina, la cerveza , la miel , el vinagre , el limón , y las hierbas aromáticas, le incorporamos el caldo de cordero y dejamos cocer 30 minutos, una vez cocido rectificamos de sal y sacamos los trozos de cordero de la cazuela y las hierbas aromáticas , pasamos la salsa. Pelamos las castañas y cocemos con agua y azúcar, a media cocción, incorporamos el higo entero, y confitamos. Una vez finalizado, retiramos el higo, e incorporamos las cebollitas peladas. Lo enrollamos en la pasta Brick junto con el cordero escurrido, se mete al horno 10 minutos hasta que cueza la pasta Brick. Para hacer la guarnición, cocemos las patatas cortadas en dados grandes en agua y sal. Una vez cocidas, le hacemos el refrito, con la cebolla, el pimiento, y el pimentón de la vera, se lo añadimos a las patatas previamente escurridas, machacamos, y hacemos un puré. Salpimentamos, y montamos el plato.

Ponemos las Patatas revolcones como base del plato, ponemos los rollitos de cordero, junto con las cebollitas, y las castañas. Decoramos con canela y reducción de la salsa.

PRESENTACION

En plato presentación ponemos las Patatas revolcones como base del plato, ponemos el rollito cordero, junto con las castañas y las cebollitas, encima, salseamos con la reducción, y la canela. Y decoramos con el higo en compota.