PIERNA ESTOFADA DE CORDERO IGP DE EXTREMADURA EN CRUJIENTE

PIERNA ESTOFADA DE CORDERO IGP DE EXTREMADURA EN CRUJIENTE

Dados de Pierna de Cordero estofada con Cerveza y Miel, acompañada con Castañas en almíbar y Cebollitas caramelizadas envueltas en pasta brick

Sobre Patatas revolconas e Higos confitados

 Receta cedida por el Parador de Jarandilla de la Vera.

                                  

 INGREDIENTES PARA 5 PAX

• PIERNAS DE CORDERO CORDEREX : 1,4 kg
• CEBOLLA: 500 g
• CERVEZA: 0,3 l
• VINAGRE DE VINO: 0,1 l
• MIEL DE FLORES: 0,3 l
• LIMON: 200 g
• CALDO DE CORDERO: 1 l
• PEREJIL                                                                   
• LAUREL                                                                   
• TOMILLO                                                                
• HARINA: 50 g
• ACEITE DE OLIVA: 0,5 l
• SAL: 100 g
• PIMIENTA NEGRA                                                 
• CANELA MOLIDA                                                 
• AZÚCAR: 300 g
• CASTAÑAS PELADAS: 100 g
• CEBOLLITAS FRANCESAS: 100 g
• PASTA BRICK : 2 Planchas
• HIGOS EN COMPOTA: 5 Unidades
• PATATAS: 1 kg
• PIMIENTOS ROJOS: 100 g
• CEBOLLA : 100 g
• PIMENTON DE LA VERA: 200 g 

ELABORACION

En una cazuela ponemos el aceite de oliva y rehogamos la carne de cordero salpimentada cortado en dados de 2 centímetros de lado,  una vez dorado le añadimos la cebolla cortada  en juliana y cocemos durante 10 minutos, le añadimos el harina, la cerveza , la miel , el vinagre , el limón , y las hierbas aromáticas, le incorporamos el caldo de cordero y dejamos cocer 30 minutos, una vez cocido rectificamos de sal y sacamos los trozos de cordero de la cazuela y las hierbas aromáticas , pasamos la salsa. Pelamos las castañas y cocemos con agua y azúcar, a media cocción, incorporamos el higo entero, y confitamos. Una vez finalizado, retiramos el higo, e incorporamos las cebollitas peladas. Lo enrollamos en la pasta Brick junto con el cordero escurrido, se mete al horno 10 minutos hasta que cueza la pasta Brick. Para hacer la guarnición, cocemos las patatas cortadas en dados grandes en agua y sal. Una vez cocidas, le hacemos el refrito, con la cebolla, el pimiento, y el pimentón de la vera, se lo añadimos a las patatas previamente escurridas, machacamos, y hacemos un puré. Salpimentamos, y montamos el plato.

Ponemos las Patatas revolcones como base del plato, ponemos los rollitos de cordero, junto con las cebollitas, y las castañas. Decoramos con canela y reducción de la salsa.

PRESENTACION

En plato presentación ponemos las Patatas revolcones como base del plato, ponemos el rollito cordero, junto con las castañas y las cebollitas, encima, salseamos con la reducción, y la canela. Y decoramos con el higo en compota.

Costilla de Cordero IGP de Extremadura asada con salsa de Queso de la Serena

(Receta facilitada por Kiko Sayago)

Ingredientes:

- Costilla de cordero: sal, pimienta y aceite de oliva.

- Para la salsa de queso: cebolla 50 g., Queso de la Serena 150g., Caldo de cordero 200 ml. y Maicena 30 g.

- Para el salteado de verduras: berenjena 1 unidad, pimiento rojo 1 unidad, calabacín 1/2 unidad, cebolla 1 unidad y ajo 1 diente.

Preparación:

- Para las costillas: deshuesar la costilla y bridar la carne en la base del hueso dando forma de chupa-chups. Salpimentar y hornear entre 15 y 20 minutos a 180º C.

- Para la salsa de queso: rehogar la cebolla, añadir el queso y dejar fundir.
Añadir el caldo de cordero y dejar cocer 10 minutos. Triturar, pasar por un chino y espesar con la maicena.

- Para el salteado de verduras: en una sartén poner una cucharada de aceite de oliva y a fuego vivo añadir según este orden: ajo, cebolla, pimiento rojo, berenjena y por último el calabacín. Para emplatar, poner de  base de la costilla la salsa de queso y como guarnición el salteado de verduras.

HUESITO DE SANTO DE CORDERO IGP DE EXTREMADURA

HUESITO DE SANTO DE CORDERO SOBRE SALSA DE CAlDERETA, CHAMPIÑONES RELLENOS DE CORDERO, ESPIRALES DE PATATAS Y MANZANA CON MOUSS DE CORDERO Y CRUJIENTE DE PIMENTÓN DE LA VERA

Receta cedida por Javier Laso García

Ingredientes para 6 comensales:

• 1.5 kg de pierna de cordero IGP de Extremadura deshuesada 
• 0.4 kg de mango
• 0.090 kg de azúcar
• 0.030 kg de maicena
• 3 huevos
• 0.5 l de leche entera
• 0.1 kg de queso semicurado
• 0.05 kg de harina
• 0.05 kg de mantequilla
• 0.3 kg de patatas
• 0.05 kg de pimiento rojo
• 0.05 kg de cebolla
• 0.01 kg de ajo
• 0.2 kg de champiñones frescos
• 0.2 kg de hígado de cordero
• 0.2 l de nata
• 0.4 kg de manzana
• 0.2 kg de azúcar moreno
• 0.005 kg de nuez moscada
• 0.005 kg de pimienta blanca
• 0.005 kg de pimentón
• 0.015 kg de sal
• 0.3 l de Pedro Ximenez
• 0.1 l de aceite de oliva
• 0.08 l de vino blanco 
  
• 0.05 l de brandy
• Una hoja de laurel y tomillo
• Un poco de pan

Elaboración

Deshuesar las piernas de cordero y limpiarlas de grasa. Poner a reducir el Pedro Ximenez y una vez reducido reservar para presentar.

Realizar los filetes lo más fino posibles para enrrollar en un tubo de acero inoxidable previamente salpimentado y reservar los recortes de carne que nos hayan sobrado para realizar la caldereta. Colocar en una placa de horno con un poco de tomillo y un chorrito de aceite y cocinar en el horno a 180ºC durante 15 minutos y reservar.

Realizar la crema de mango cociendo el mango en un poco de agua, y una vez que esté tierno triturar y hacer un puré y pasar por un chino.

A continuación ponemos la leche a cocer y por otro lado separamos las yemas de las claras. En un bol añadimos las yemas, el azúcar y la maicena y una vez de un hervor la leche, se la añadimos a la mezcla y llevamos a ebullición, a la cual le añadiremos también la crema de mango.

Introducir la crema en una manga y rellenar los canutillos que realizamos anteriormente con el cordero. Colocamos encima de los canutillos un poco de queso semicurado y reservamos.

Con las claras que nos han sobrado las mezclamos con la harina y la mantequilla en las mismas proporciones, las escudillamos en una placa de horno y espolvoreamos con pimentón y horneamos para realizar los crujientes y reservaremos.

A continuación preelaborar el higadillo troceandolo y salpimentando. Pochar el ajo, la cebolla y laurel, después dorar el higadillo y flambear con brandy y dejar deducir. Una vez cocinado se tritura en la túrmix haciendo una pasta.

Montar la nata sin azúcar y mezclarla con la nata y dejar enfriar y reservar. Pelar la manzana y sacar las bolas con el sacabocado y pochar en mantequilla y azúcar moreno y reservamos.

Torneamos los champiñones y los salteamos en un poco de aceite con ajo y pimentón, una vez rehogados añadimos un vasito de vino blanco y dejamos cocer hasta que estén en su punto. Poner a punto de sal.

A continuación realizaremos la caldereta salpimentando y dorando a fuego vivo en una cacerola los recortes de cordero que nos han sobrado anteriormente. Sacar y reservar.

En ese aceite añadir la cebolla, el laurel y el pimiento rojo, y una vez rehogado añadir los recortes de cordero que previamente hemos reservado.

Añadir un vaso de vino blanco y dejar reducir, a continuación mojamos cono un pco de fondo oscuro y dejamos cocer hasta que esté en su punto.

Y por último poner a punto de sal y añadir un majado de ajo, pan frito y hígado de cordero, todo frito y triturar con la túrmix.

Una vez añadido el majado triturar con la túrmix la caldereta de cordero y reservar. Por otro lado realizar la bechamel, derritiendo la mantequilla y añadiéndole la harina, una vez tostada la harina añadir la leche previamente calentada y poner a punto de sal, pimienta blanca y nuez moscada y mezclar la bechamel con la caldereta triturada y dejar espesar.

Rellenar los champiñones y hacemos las espirales de patata. Calentar y gratinar todas las elaboraciones y montar el plato menos la manzana y la mousse de hígado de cordero que va frío.



Carnes de Ovino con Calidad Diferenciada

 

 Carnes de Ovino con Calidad Diferenciada 

El Consumo de la carne de ovino en España tiene unas características peculiares que lo diferencian del resto de las carnes, ya que es uno de los productos donde el consumidor valora mucho la CALIDAD.

La carne de ovino es un producto exquisito que cuenta con unas cualidades organolépticas excepcionales. Se caracteriza por su delicioso sabor y aroma, destacando por ser un bocado tierno, fino y jugoso.

Para que esta arraigada tradición culinaria perdure intacta por muchos años, el sello de la Indicación Geográfica Protegida IGP se encarga de abanderar y proteger la carne de cordero que reúna los requisitos establecidos por su Reglamento. Esta carne de ovino protegida posee un origen geográfico determinado y además está reconocida por la UE. Para conseguir una carne de ovino de excelente calidad y garantizar una seguridad alimentaria, el sello IGP somete a todos sus corderos y canales a un minucioso proceso de seguimiento y control que comienza con el nacimiento del animal, se prolonga durante el amamantamiento de las crías, continúa en el matadero y termina en el punto de venta.

 IGP Cordero de Extremadura 

Existen pocas tierras en nuestra geografía con una riqueza de recursos tan grande como la que tiene Extremadura.

Su gran variedad de vegetación permite que en los pastos de la dehesa convivan animales de especie ovina y bovina, en perfecta simbiosis con el cerdo ibérico. Y este es precisamente el hábitat privilegiado en el que se crían los corderos amparados por la Indicación Geográfica Protegida `Cordero de Extremadura´.

Los corderos amparados bajo este sello de calidad nacen y son criados en la dehesas de la Comunidad Autónoma de Extremadura. La IGP vigila, controla, certifica, promociona y protege la carne procedente de aquellos corderos que cumplan escrupulosamente todos los requisitos que se fijan en su Reglamento.

 ¿ Por qué el `Cordero de Extremadura´ es único? 

El `Cordero de Extremadura´ es una carne que se caracteriza por su exquisito sabor y aroma. Se trata de una carne que posee una excelente textura, muy agradable al paladar y con un moderado nivel de infiltración grasa intramuscular. Es de gran terneza y poco engrasada, debido principalmente a la edad de sacrificio de los corderos (no más de 100 días), así como a los métodos de crianza empleados.

 Reconócelo buscando este sello 

Todos los puntos de venta que ofrecen `Cordero de Extremadura´ aparecen identificados con la imagen corporativa de esta Indicación Geográfica Protegida, por lo que resulta muy fácil reconocerlos.


El precinto de garantía con el logotipo `Cordero de Extremadura´ colocado en el garrón de la pata y el sello corrido a lo largo de toda la canal, son elementos que permiten la perfecta identificación de esta carne. A su vez, las piezas se comercializan con una etiqueta numerada expedida por el Consejo Regulador con el logotipo de Corderex.

DEL 23 AL 25 DE FEBRERO

Corderex estrena escaparate en el 
Fórum Gastronómico de La Coruña

De la mano de las Diputaciones de Cáceres y Badajoz, los sellos de calidad extremeños se promocionan por primera vez en la muestra del congreso gallego, otra de las citas gastronómicas de referencia en España.

Mérida (Badajoz), 21 de febrero de 2014.- La IGP Cordero de Extremadura ‘Corderex’ participará este año por primera vez en el Fórum Gastronómico, el evento culinario que este año acoge La Coruña del 23 al 25 de febrero en el recinto ferial ExpoCoruña.

La IGP extremeña estará representada junto a los demás sellos de calidad de la región en los stands expositores del Patronato de Turismo de la Diputación Badajoz y del Patronato de Turismo de la Diputación Cáceres, dos espacios desde donde se ofrecerá al público información y degustaciones en frío del producto.

Por su parte, el Servicio de Turismo Provincial de Cáceres ofrecerá además a lo largo de toda la feria sesiones de cocina en vivo y degustaciones de tapas para los visitantes. El chef del restaurante cacereño El Corregidor, Francis Refolio, preparará in situ diferentes recetas elaboradas con los productos de las DOP e IGP de la provincia, entre las que podemos destacar “lomo de Cordero de Extremadura marinado con aceite Gata-Hurdes y Pimentón de la Vera” y “fiambre de Cordero de Extremadura”. De esta manera el público asistente podrá degustar las cualidades y calidades de esta carne de calidad.

Creado en 1999, Fórum Gastronómico es el primer congreso de gastronomía con feria, un espacio dirigido a profesionales que, además de la muestra comercial, alberga presentaciones de producto, sesiones de cocina en vivo, degustaciones, catas, maridajes y diversas actividades temáticas con maestros de la cocina.

Además de La Coruña, el Fórum Gastronómico viajará también este año a Barcelona, donde tiene previsto repetir programa durante el mes de octubre.

Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura ‘Corderex’

Es el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida para los corderos que nacen en las Dehesas de Extremadura, que protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención 'CORDEREX'.

Para más información:

Consejo Regulador I.G.P. ‘Cordero de Extremadura’ Corderex

Raúl Muñiz, director técnico

Telf.: 924 310 306 corderex@corderex.com

www.corderex.com  // www.facebook.com/corderodeextremadura/ // @igpcorderex

VI CONCURSO DE COCINA PREMIO ESPIGA

 

Receta Ganadora.

Autor: José Lorenzo Rodriguez Escuin

Jefe de Cocina del Parador de Turismo de Mérida

PIERNA DE CORDERO, PAN, COMPOTA DE CEBOLLA ROJA, TALLARIN DE VERDURAS Y BONIATO CON MIEL DE MONTERRUBIO.

INGREDIENTES 5 PAX

5 filetes de pierna de cordero corderex(peso aproximado de filetes 150 gr)

5 Rebanadas de  Pan sin Corteza (tipo Molde)

4 cebollas rojas

1 dl miel

1dl vino tinto

1dl vino blanco

2 und boniato

1 und granada

50 grs azúcar

2 dientes de ajo

c/s  oregano

2 puerros

2 patatas

100gr judías verdes

1 calabacin

2 zanahorias

2 dl aceite de oliva virgen

c/s  harina de tempura

c/s  de  sal

c/s pimienta

1 huevo

20gr mantequlla

Brotes tiernos  o flores comestibles

ELABORACIÓN

Deshuesamos las piernas de cordero sacaremos unos filetitos y marinaremos  con ajo aceite,oregano sal y pimienta  que reservaremos  hasta su posterior uso. Aparte con el hueso de la  pierna un puerro y una  zanahoria  haremos  una bresa donde  incorporaremos  el vino blanco y reduciremos agregaremos  la  miel y retificamos y dejaremos  para el final que será la  salsa con que terminaremos el plato.

Pelar  las cebollas rojas  cortar en juliana  muy finita  y poner a pochar  con aceite  de oliva cuando ese  bien caída  añadiremos  un poquito de azúcar  para conseguir  una  compota y dejaremos enfriar para  proceder a rellenar.

Disponemos del pan sin corteza  que  estiramos  con ayuda de un rodillo una vez estirado ponemos  la  compota de  cebolla y encima  los fletes de cordero  que  previamente habremos  marcado un poquito para darle  costra y sellar los jugos  con ayuda de  papel transparente envolvemos  en forma de cilindro y dejamos  reposar hasta su posterior uso.

Con el vino tinto azúcar  y los granos de  granada haremos  una reducción para conseguir  una especie  de caramelo de vino tinto y  los granitos de gradada.

Para el tallarin de verduras  cojemos  el puerro la  judía verde calabacin y zanahoria  cortamos  en tiras  muy finas  que la escaldaremos  en agua  y posteriormente  la saltearemos

Aparte con las patatas  haremos  una crema espesita que  una vez tierna  emulsionamos y trituramos  con un poquito de aceite de oliva  para dar suavidad  y cremosidad a esa crema y reservamos.

Pelamos  el boniato y  lo cortamos  en cubos lo coceremos una vez  tiernos  los  marcamos en un souter  con mantequilla para caramelizarlo.

Una vez tengamos  todos  los  pasos terminados retiramos el plástico del rollo de la pierna de cordero pintamos  con huevo y horneamos  unos  4 minutos a 190 gr para dorar el pan y quede crujiente.

Cortaremos unos aros de cebolla roja y los  pasaremos por  tempura  que  los  pondremos en el plato junto con unos brotes tiernos de micro meclum o pequeñas flores

PRESENTACIÓN

En el centro del plato pondremos  la crema de  patatas al lado cortaremos los cilindros de pan y cordero dorados  del horno al lado pondremos  el tallarin de verduras  los cubitos de boniato salseamos con la salsa de  miel el caramelo de vino y granada la tempura de aros de cebolla y los pequeños micro brotes.

Receta

Caldereta de cordero IGP CorderEX con puré de patatas

Ingredientes:

Una maza de cordero, un pimiento rojo, un pimiento verde, una cebolla, dos dientes de ajos, dos tomates, vino blanco (120 ml.), una rebanada de pan, caldo de cordero (50 ml.), cayena, sal y pimienta. Para el puré de patatas: patatas (20 g.), caldo de cordero (50 ml.), sal y pimienta.

Preparación:

Deshuesar la maza de cordero y bridarla dando forma cilíndrica.
Freír pan y reservar.
En una olla marcar la carne y reservar.
En la misma olla rehogar el ajo, cebolla, pimiento rojo y verde, por último los tomates.
Añadir la carne y el vino y dejar cocer.
Si fuese necesario mojar con el caldo de cordero.
Una vez la carne esta tierna, pasarla por el pasapuré, salpimentar y mojar un poco de caldo de cordero.
Para emplatar: sacar medallones de carne y poner de base la salsa de la caldereta.
Con el puré dar forma deseada y decorar con cebollino y pimentón.

Receta facilitada por Kiko Sayago

EL SABOR DE LA VIDA SANA

“Recomiende el sabor de una dieta sana y equilibrada”
I.G.P. Cordero de Extremadura

¿Qué es Corderex?

El cordero de Extremadura, I.G.P. CORDEREX, nace en las dehesas de Extremadura y se cría con leche materna y alimentos autorizados y controlados por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida “Cordero de Extremadura” .

El sello de Corderex

Sólo los corderos I.G.P. CORDEREX llevan precinto de garantía en el garrón de su pata, así como sello corrido a lo largo de toda la canal con la mención “CORDEREX”. Este precinto significa que han sido controlados en todas sus fases, y supone un certificado de garantía, según el Reglamento del Consejo Regulador “CORDERO DE EXTREMADURA” CORDEREX.           

¿Cómo es la carne de corderos I.G.P. Corderex?

La procedencia racial, el sistema de alimentación, sanidad y cuidados controlados confieren a la carne una textura, terneza, jugosidad y aroma envidiables.

- Características a destacar del producto: Los corderos I.G.P. CORDEREX son controlados en cada una de sus fases, desde las explotaciones de producción y hasta la distribución de las canales y piezas certificadas, logrando así la rastreabilidad del ciclo completo (trazabilidad total), proceso que garantiza la seguridad alimentaría y sanitaria del producto certificado.

 Descripción del producto y calidades exigibles

• Peso de la canal: Hembras menor de 14 Kgs. y Machos menor de 16 Kgs.
• Edad al sacrificio: inferior a 100 días.
• Color de la carne: entre rosa y rosa pálido.
• Grado de engrasamiento: Escaso (capa muy fina de grasa inapreciable en miembros, en riñones muy escasa y ausencia en paredes torácicas) y Medio (externamente una capa muy fina cubre toda la canal con mayor espesor en base a rabo, riñones parcialmente cubiertos e intercostales aún visibles).
• Características de la grasa: Color Blanco y consistencia firme.
• Conformación: Clase “O” y superiores (Reg.CEE 2137/1992). 

- Presentación Comercial: Estas canales de cordero se distribuyen a través de las Entidades Comerciales inscritas en la I.G.P. CORDEREX y autorizadas por el C.R. para la comercialización de las mismas. Éstas se encargan de distribuirlas a carnicerías, centros comerciales, supermercados y restaurantes, tanto a nivel regional como nacional.

Una dieta sana y equilibrada

La grasa de estos corderos, por su edad y sistema de alimentación, cuenta con un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados, mayor que la de animales de mayor edad. Así, produce un efecto beneficioso reduciendo el nivel de “colesterol malo” y por consiguiente ayudando a prevenir problemas coronarios y de arteriosclerosis.

Usos y Aprovechamientos Culinarios

Las canales de cordero CORDEREX se caracterizan por su valorado rendimiento cárnico, permitiendo el llamado “corte carnicero”. A continuación realizamos una pequeña descripción acerca de los usos y aprovechamientos de cada una de las partes de una canal de cordero I.G.P. CORDEREX:

-     El CHULETERO: Es la pieza más cotizada de la canal. Su peso aproximado es de 4 Kgs. Puede cocinarse asado, en fiambre o en las deliciosas chuletas.

-          LA PIERNA: Es la pieza más carnosa del cordero, con lo que el rendimiento en cocina es muy elevado. Es inigualable por su sabor y terneza. Su peso aproximado es de 1,5 Kgs. La pierna entera, deshuesada o chuleteada, tiene un excelente uso y aprovechamiento, así como asada, mechada, rellena, en forma de fiambre, a la brasa, a la plancha o frita, etc.

-    LA PALETILLA: es una pieza de especial jugosidad. Su peso aproximado es de 1 Kgs. Se usa principalmente en asados al horno, guisos, fritos, calderetas y estofados.

-        EL CUELLO: es una pieza que resulta especialmente sabrosa. Su peso aproximado es de 750 grs. Se utiliza en cocinados como: estofados, menestras y calderetas.

-        EL PECHO Y LA FALDA: Su peso aproximado es de 800 grs. El aprovechamiento gastronómico se basa en estofados, fritos y  pinchos o brochetas.

Todas las piezas de cordero CORDEREX son  consideradas de calidad extra por su certificación bajo el sello de la I.G.P. “Cordero de Extremadura” CORDEREX.

DATOS DEL CONSEJO REGULADOR:

Razón Social: C.R.I.G.P. CORDEREX                       
Dirección: Avda. Juan Carlos I, nº 47 (local). C.P.: 06800. Mérida (Badajoz)
Nº Teléfonos: 924 31 03 06 / 924 38 70 86    Nº Fax: 924 38 72 78Correo electrónico: corderex@corderex.comPág. Web: www.corderex.com

Cordero IGP CorderEX al vacío con patatas avellanas

Ingredientes:

-Para el cordero:
Paletilla de cordero IGP CorderEX (1 unidad)
Jengibre 10 g.
Tomillo, sal y pimienta.

-Para las patatas avellanas:
Patatas 200 g.
Caldo de cordero 0,5 l

Preparación:

Poner el cordero IGP en una bolsa de vacío junto al jengibre, sal pimienta y tomillo.
Envasar al vacío.
Poner en una olla con agua hirviendo durante tres horas.
Pelar las patatas y con ayuda de un sacabocados sacar bolas de patata y cocer en el caldo de cordero.
Una vez hecho el cordero ligar el jugo.
Para emplatar poner de base del cardero el jugo ligado y encima una ración de cordero y acompañar de las patatas.

Receta cedida por Kiko Sayago.

Hola a todos!! Mi nombre es Leticia Sánchez Olivera, soy Ingeniero Técnico Agrícola y actualmente estoy finalizando con el proyecto fin de carrera los estudios de Ingeniero Agrónomo en la Escuela de Ingenierías Agrarias de Badajoz.

Mirando ya hacia el futuro, para adquirir conocimientos y conocer  el mundo laboral, decidí realizar  a través de la Universidad de Extremadura prácticas externas en empresas. Es por ello y gracias al Consejo Regulador de la I.G.P Corderex, que a día de hoy, estoy pudiendo llevar a cabo esta experiencia.

En mi paso por Corderex, he podido conocer desde dentro como se lleva a cabo el proceso de certificación de la calidad de los corderos ‘Corderex’, el seguimiento y control desde la fase de producción hasta el momento de sacrificio,  e incluso la labor del departamento técnico Administrativo por parte de su personal de manejar  y controlar la documentación y registros correspondiente al proceso de certificación.

Tuve la oportunidad de asistir a una jornada que I.G.P Cordero de Extremadura realizó en la Escuela Superior de Hostería y Agroturismo de Extremadura, en la cual uno de sus técnicos explicó a los alumnos de la escuela en qué consiste y cuáles son las bases para poder obtener la certificación de calidad Corderex. Ese día además se realizó una demostración del despiece de una canal de cordero Corderex, la cual me resultó bastante interesante pues siempre se aprenden cosas útiles para el día a día.

También pasé un día en uno de los mataderos autorizados para el sacrificio de la I.G.P Cordero de Extremadura, concretamente el matadero de Villanueva de la Serena Oviso. Pude ver el proceso productivo para la obtención de canales ovinas y el control del cumplimiento de requisitos que se les hace para que finalmente puedan obtener el certificado y sello de calidad Corderex  (gracias a la paciencia y las explicaciones recibidas por parte del técnico Andrés Martínez).

En definitiva, puedo decir que la realización de estas prácticas me han sido muy útiles para comprobar in situ como se trabaja día a día en una empresa y sobre todo por lo mucho que he aprendido de este sector tan importante y actual como es la obtención de productos alimentarios de alta calidad y en este caso, el cordero I.G.P Corderex.  Gracias a todo el equipo del Consejo Regulador (en especial a Raúl Muñiz, Inés y Raquel) he podido descubrir y ampliar mis conocimientos sobre la certificación de la calidad de productos cárnicos.